Kalau tak sempat ke pulau dewata untuk mencicipi enaknya bebek goreng khas pulau ini, coba saja membuat sendiri bebek goreng khas Bali ini. Bebeknya gurih empuk, terutama saat dimakan hangat dengan sambal matah dan urap sayuran yang pedas dan sedap!
Bebek Goreng:
• 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
• 4 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
Bumbu, haluskan:
• 2 cm jahe segar
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam
Pelengkap:
• Sambal Matah
• Urap Kacang Panjang
Cara membuat Bebek Goreng Bali
• Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata.
• Diamkan selama beberapa jam.
• Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
• Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
• Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
• Angkat, dinginkan.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
• Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
• Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.
Untuk 4 orang
*) Sambal Matah
Bahan:
• 3 sdm minyak sayur
• 1 sdt terasi
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai rawit merah, iris halus
• 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• 1/2 sdt garam
• 1 butir jeruk limau, ambil airnya
Cara membuat:
• Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.
• Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.
• Beri air jeruk limau, aduk rata.
• Sajikan.
Untuk 8 orang
Saturday, 8 May 2010
Ayam Pelalah
Bahan:
• 2 bh dada ayam
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan:
• 5 bh bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 3 cm lengkuas
• 3 btr kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 btg serai, iris halus
• 1 lbr daun salam
• 4 bh cabai rawit
• 1 sdt garam
• 25 gr gula merah
Sambal:
• 5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering
• 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering
• 3 bh cabai merah, iris halus, goreng
• 1 bh tomat
• 1 sdt terasi goreng
Cara membuat Ayam Pelalah
• Lumuri ayam dengan bumbu halus sampai rata.
• Panggang di atas bara arang sampai matang dan harum.
• Dinginkan, suwir-suwir, sisihkan.
• Haluskan bahan sambal, beri air jeruk nipis, aduk rata.
• Campurkan bumbu sambal dengan ayam suwir, aduk sampai rata.
• 2 bh dada ayam
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan:
• 5 bh bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 3 cm lengkuas
• 3 btr kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 btg serai, iris halus
• 1 lbr daun salam
• 4 bh cabai rawit
• 1 sdt garam
• 25 gr gula merah
Sambal:
• 5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering
• 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering
• 3 bh cabai merah, iris halus, goreng
• 1 bh tomat
• 1 sdt terasi goreng
Cara membuat Ayam Pelalah
• Lumuri ayam dengan bumbu halus sampai rata.
• Panggang di atas bara arang sampai matang dan harum.
• Dinginkan, suwir-suwir, sisihkan.
• Haluskan bahan sambal, beri air jeruk nipis, aduk rata.
• Campurkan bumbu sambal dengan ayam suwir, aduk sampai rata.
Serapah Daging
Bahan :
• 500 gram Daging has luar
• lembar Daun salam
• 1 sdm Gula merah
• 2 sdm Tepung beras
• 5 sdm Minyak goreng
• 600 ml Santan sedang kekentalannya
• 1000 ml Air
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 siung Bawang merah
• 4 buah Bawang putih
• 5 buah Cabe merah
• 3 cm Kunyit
• 2 cm Jahe
• 1 cm Kencur
• 2 cm Lengkuas
• 1 sdt Terasi
• 1/4 biji Pala
• 1/2 sdt Lada
Cara membuat Serapah Daging
• Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar.
• Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang.
• Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga santan kira-kira tinggal 400 ml.
• Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan aduk hingga mengental.
• 500 gram Daging has luar
• lembar Daun salam
• 1 sdm Gula merah
• 2 sdm Tepung beras
• 5 sdm Minyak goreng
• 600 ml Santan sedang kekentalannya
• 1000 ml Air
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 siung Bawang merah
• 4 buah Bawang putih
• 5 buah Cabe merah
• 3 cm Kunyit
• 2 cm Jahe
• 1 cm Kencur
• 2 cm Lengkuas
• 1 sdt Terasi
• 1/4 biji Pala
• 1/2 sdt Lada
Cara membuat Serapah Daging
• Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar.
• Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang.
• Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga santan kira-kira tinggal 400 ml.
• Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan aduk hingga mengental.
Sayur Rambanan Khas Bali
BAHAN
1) Kecambah ¼ kg
2) Kacang panjang 4 ikat
3) Nangka muda ½ kg
4) Minyak goreng ¼ gelas
5) Kelapa ¼ butir
BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Laos 1/2 rsj
3) Bawang putih 5 siung
4) Daun salam 2 lembar
5) Lombok merah 2 buah
6) Sereh 1 batang
7) Lada ¼ sendok teh
8) Garam 1 sendok makan
9) Kunyit 1 rsj
10) Tepung beras 2 sendok makan
11) Jahe ½ rsj
12) Terasi 1 sendok teh
13) Kencur ½ rsj
Cara Membuat Sayur Rambanan Khas Bali
1) Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas.
2) Bawan merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
3) Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.
4) Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng.
Keterangan :
1) Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.
2) Lebih enak saos itu kalau dimasukkan kedalamnya ½ gelas blondo.
1) Kecambah ¼ kg
2) Kacang panjang 4 ikat
3) Nangka muda ½ kg
4) Minyak goreng ¼ gelas
5) Kelapa ¼ butir
BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Laos 1/2 rsj
3) Bawang putih 5 siung
4) Daun salam 2 lembar
5) Lombok merah 2 buah
6) Sereh 1 batang
7) Lada ¼ sendok teh
8) Garam 1 sendok makan
9) Kunyit 1 rsj
10) Tepung beras 2 sendok makan
11) Jahe ½ rsj
12) Terasi 1 sendok teh
13) Kencur ½ rsj
Cara Membuat Sayur Rambanan Khas Bali
1) Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas.
2) Bawan merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
3) Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.
4) Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng.
Keterangan :
1) Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.
2) Lebih enak saos itu kalau dimasukkan kedalamnya ½ gelas blondo.
Subscribe to:
Comments (Atom)